Non mangiare quella carne senza misurarne la temperatura

Come fai a sapere se la carne o il pollame che stai cucinando sono cotti?

Alcuni cuochi professionisti dicono di poter spremere un pezzo di pollo o colpire una bistecca con il dito e determinare se è pronto.

Alcune persone si basano sul tempo di cottura e altre sull'aspetto.

Ma il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti e i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie esortano fortemente i cuochi a misurare la temperatura del tacchino, del manzo o del maiale che hanno nel forno, sulla griglia o sul fornello.

Quindi, se vuoi seguire le regole, avrai bisogno di un termometro da cucina e le scelte variano da quella che sembra essere la Cadillac dei termometri per alimenti che costa $ 99, a un termometro digitale da $ 60 fino a un termometro analogico a lettura istantanea da $ 11. dispositivo.

Del ThermoWorks Thermapen Mk4 da 99 dollari, la scrittrice del New York Magazine Maxine Builder ha detto questo: “Il Thermapen è incredibilmente versatile e, nell'ultimo anno, è diventato uno degli strumenti più utilizzati nella mia cucina, forse secondo solo al mio coltello. "

"Inizialmente ero scettico sull'utilità di questo termometro per carne, ma è l'unico strumento che mi ha aiutato a superare l'ansia di arrostire polli interi, qualcosa che evitavo da tempo per paura di prendermi accidentalmente la salmonella e allo stesso tempo temendo di cuocere troppo il pollo fino a quando è diventato immangiabilmente secco”, ha scritto Builder in un articolo su The Strategist. "Lo stesso vale per la bistecca, che non ho mai voluto comprare e cucinare da sola perché non c'è niente di più triste che tagliare una bella (e costosa) fetta di carne solo per rendersi conto che è passata da perfettamente al sangue a ben cotta."

Secondo il Food Safety and Inspection Service (FSIS) dell'USDA, l'utilizzo di un termometro alimentare è l'unico modo affidabile per garantire la sicurezza e determinare il grado di cottura desiderato di carne, pollame e prodotti a base di uova.

"Per essere sicuri, questi alimenti devono essere cotti a una temperatura interna minima sicura per distruggere eventuali microrganismi dannosi che potrebbero essere presenti nel cibo", afferma la FSIS. “'La cottura' si riferisce al momento in cui un alimento viene cotto allo stato desiderato e indica gli aspetti sensoriali degli alimenti come la consistenza, l'aspetto e la succosità.

“A differenza delle temperature richieste per la sicurezza, questi aspetti sensoriali sono soggettivi. Il colore non è un indicatore affidabile”.

Quindi ecco la teoria del "sembra fatto a me".

Ad esempio, afferma la FSIS, la carne macinata può diventare marrone prima di raggiungere una temperatura in cui gli agenti patogeni vengono distrutti. Un consumatore che prepara polpette di hamburger e usa il colore come indicatore corre il rischio che i microrganismi patogeni possano sopravvivere. Un hamburger cotto a 160 °F, misurato con un termometro per carne, indipendentemente dal colore, è sicuro.

La temperatura alla quale i diversi microrganismi patogeni vengono distrutti varia, così come la temperatura di "cottura" di carne e pollame diversi, afferma l'agenzia, aggiungendo che è essenziale utilizzare un termometro alimentare quando si cucina carne, pollame e prodotti a base di uova non solo per prevenire cuocere poco ma per verificare che il cibo abbia raggiunto una temperatura interna minima sicura e prevenire malattie di origine alimentare.

La FSIS consiglia di lasciare riposare la carne per almeno tre minuti prima di tagliarla o mangiarla.

I fan del Thermapen dicono che è il più veloce, registrando la temperatura interna di un pezzo di carne in meno di 3 secondi.

"Questa velocità fa una differenza notevole quando si tiene in equilibrio una teglia sullo sportello caldo del forno mentre si cerca di misurare la temperatura di qualunque cosa ci sia all'interno senza bruciarsi o far uscire troppo calore", scrive Builder.

FSIS elenca una varietà di termometri per alimenti, inclusa la termocoppia, che mostra la temperatura su un display digitale dopo aver misurato alla giunzione di due fili sottili situati nella punta della sonda. Le termocoppie utilizzate nei laboratori scientifici hanno sonde molto sottili, simili agli aghi ipodermici, mentre altre possono avere uno spessore di 1/16 di pollice.

Il pezzo Strategist presenta un termometro digitale chiamato Lavatools PT12 Javelin Digital Instant Read Meat Thermometer, che vende per $ 25 e ha un magnete che si attacca al lato del fornello.